Guida Ferramenta: Suggerimenti sulla raccolta delle olive
Guida Ferramenta: Suggerimenti sulla raccolta delle olive
La raccolta delle olive inizia intorno al principio dell’autunno, a seconda della regione, della varietà e della maturazione desiderata. Poiché le olive vengono raccolte sia per il consumo che per la trasformazione in olio, il grado di maturazione è importante. Tutte le olive iniziano verdi e poi gradualmente diventano rosate e infine nere.
A seconda del tipo di olio che il coltivatore sta producendo, per la spremitura può essere utilizzata una combinazione di tutti e tre. Tradizionalmente la raccolta delle olive avviene a mano, anche negli oliveti commerciali.
Oggi, sempre più coltivatori utilizzano macchinari moderni per avere un aiuto durante la raccolta. A livello molto basilare, questo può significare solo usare una pinza vibrante con manico lungo per scuotere le olive dai rami e sulle reti stese sotto l’albero.
Un metodo un po’ più hi-tech coinvolge i trattori che trascinano dietro gli scuotitori o altri macchinari per la raccolta dei grappoli, utilizzati negli oliveti ad alta densità.
Come raccogliere le olive dall’albero
Poiché è improbabile che tu possieda tali macchinari, la raccolta delle olive casalinga dovrà essere eseguita alla vecchia maniera.
Per prima cosa, devi stabilire quale sapore desideri. Prima raccogli, più il sapore sarà amaro. Man mano che le olive maturano, il sapore si addolcisce. Decidi se spremere le olive per l’olio o per la conserva in salamoia.
In questo senso il tempo è determinante. È necessario utilizzare le olive entro tre giorni dalla raccolta. Se si conservano più a lungo, le olive si ossideranno e “acidiranno”. Quindi, se hai molte olive, potresti voler coinvolgere alcuni amici raccoglitori di olive e ripartire un’intera giornata. Convincili a darti una mano ricompensandoli con parte del raccolto oppure con quelle che metterai in salamoia!
